Zaalouk – Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat

Gib die Auberginenwürfel in einen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Bring alles zum Kochen und lass die Auberginen bei mittlerer Temperatur 10 bis 12 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Gieße sie anschließend gründlich ab und drücke überschüssiges Wasser behutsam mit einem Kochlöffel heraus.

Erwärme 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib Knoblauch, Kreuzkümmel, beide Sorten Paprikapulver und Cayennepfeffer hinein und rühre die Gewürze etwa 30 Sekunden, damit sie duften, aber nicht anbrennen.

Füge die geriebenen Tomaten, die Hälfte der Petersilie, die Hälfte des Korianders und das Salz hinzu. Lass die Tomatenmischung 8 bis 10 Minuten offen köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und sich das Öl leicht am Rand absetzt.

Gib die weichen Auberginen in die Pfanne und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder Kochlöffel zu einer groben, noch leicht stückigen Masse. Lass den Zaalouk weitere 10 bis 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmoren und rühre regelmäßig um, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Rühre den Zitronensaft, das übrige Olivenöl und die restlichen Kräuter unter. Schmecke den Zaalouk mit Salz und bei Bedarf etwas Cayennepfeffer ab und lass ihn vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen. Du kannst ihn lauwarm oder vollständig abgekühlt als Salat beziehungsweise Mezze genießen.