Salade Niçoise mit Thunfisch

Koche die Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 18 bis 22 Minuten, bis sie gar sind, aber noch schön fest bleiben. Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und halbiere oder viertle sie noch lauwarm.

Koche die Eier in sprudelndem Wasser 8 bis 9 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie. Schneide sie erst kurz vor dem Anrichten in Hälften oder Viertel, damit das Eigelb schön sauber bleibt.

Gare die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten, bis sie zart sind und noch Biss haben. Schrecke sie direkt in kaltem Wasser ab, damit sie ihre frische Farbe behalten, und lasse sie gut abtropfen.

Verrühre Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette. Gib die lauwarmen Kartoffeln hinein und wende sie vorsichtig, damit sie schon etwas Würze aufnehmen.

Verteile Tomatenspalten, Bohnen, Kartoffeln, rote Zwiebelringe, Oliven und Kapern auf zwei Tellern oder einer großen Platte. Lege den Thunfisch in groben Stücken darauf, damit der Salat nicht zerdrückt wirkt.

Setze die Eier und Sardellenfilets obenauf und träufle die restliche Vinaigrette über den Salat. Arbeite dabei locker und vorsichtig, denn eine gute Salade Niçoise lebt davon, dass jede Zutat erkennbar bleibt.

Streue zum Schluss die Basilikumblätter darüber und mahle noch etwas schwarzen Pfeffer auf den Salat. Serviere ihn am besten sofort, solange Kartoffeln und Bohnen noch leicht temperiert sind.