Klassischer Caesar Salad

Zupfe die Romanasalatherzen in mundgerechte Stücke oder schneide sie längs in grobe Streifen. Lege den Salat bis zum Anrichten kalt, damit er schön knackig bleibt.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun. Gib eine kleine Prise Salz dazu und lasse die Croutons auf Küchenpapier kurz abkühlen.

Zerdrücke Knoblauch und Sardellen mit einer Gabel zu einer feinen Paste. Verrühre sie in einer Schüssel mit Eigelb, Dijon-Senf, Worcestersauce und Zitronensaft, bis eine glatte Basis entsteht.

Schlage das restliche Olivenöl langsam in dünnem Strahl unter die Eigelb-Mischung, bis das Dressing cremig bindet. Rühre den fein geriebenen Parmesan ein und schmecke mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz ab.

Gib den gut getrockneten Romanasalat in eine große Schüssel. Verteile das Dressing darüber und wende die Blätter behutsam, bis sie gleichmäßig überzogen sind, aber nicht zusammenfallen.

Hebe die knusprigen Croutons unter den Salat und richte alles direkt auf zwei Tellern an. Streue die Parmesanhobel darüber und serviere den Caesar Salad sofort, solange Salat und Croutons frisch und knackig sind.