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Warmer Linsensalat
Herzhafte Linsen mit geröstetem Gemüse, knusprigen Kräutern und einem Zitronen-Tahini-Dressing. Sättigend, gesund und voller Tiefe.
Zutaten
3 Personen
- 200 g Beluga- oder Puy-Linsen
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 100 g Rucola oder Spinat
- 2 EL Tahini
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen und 25 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
Linsen in kaltem Wasser abspülen, dann in Salzwasser 20–25 Minuten garen bis sie weich aber noch bissfest sind. Abgießen und warm halten.
Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und 3 EL Wasser cremig verrühren. Mit Salz abschmecken.
Linsen mit dem gerösteten Gemüse und Rucola in einer großen Schüssel vermischen. Dressing darüber gießen, kurz durchmengen.
Sofort warm servieren – mit etwas extra Zitrone und gerösteten Pinienkernen nach Belieben.
