Yam Som-O – Thailändischer Pomelosalat mit Garnelen

Schäle die Pomelo großzügig und entferne auch die weiße Haut vollständig von den einzelnen Segmenten. Zupfe das Fruchtfleisch vorsichtig in mundgerechte Stücke und löse dabei alle festen Häutchen sowie Kerne heraus.

Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten goldbraun. Rühre dabei regelmäßig um, denn Kokos bräunt zum Schluss sehr schnell. Fülle die Raspel anschließend sofort auf einen Teller.

Bringe etwa 500 ml Wasser mit dem Salz knapp zum Kochen. Gib die Garnelen hinein und poche sie je nach Größe 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade eben rosa und durchgegart sind. Hebe sie heraus, lass sie gut abtropfen und anschließend kurz abkühlen.

Verrühre Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, Kokosmilch und Pflanzenöl gründlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre zunächst die Hälfte der Chiliringe ein und probiere das Dressing: Es soll deutlich süß-säuerlich, salzig und angenehm scharf schmecken.

Gib Pomelo, Garnelen, Schalotten, Kaffirlimettenblätter, Koriander und Minze in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und hebe alles mit leichten Bewegungen unter, damit die empfindlichen Pomelostücke saftig bleiben und nicht zerfallen.

Lass den Salat 5 Minuten ziehen und schmecke ihn noch einmal mit Limettensaft, Fischsauce oder den übrigen Chiliringen ab. Verteile ihn auf zwei Teller und streue erst unmittelbar vor dem Servieren die geröstete Kokosnuss und die Erdnüsse darüber.