Yam Khai Dao – Thailändischer Salat mit knusprigen Spiegeleiern

Verrühre Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer großen Schüssel, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Gib die fein geschnittenen Chilischoten dazu und probiere das Dressing: Es soll deutlich sauer, salzig, leicht süß und angenehm scharf schmecken.

Bereite Tomaten, rote Zwiebel, Sellerie und Koriander vor und stell alles griffbereit. Der Salat wird erst unmittelbar vor dem Servieren gemischt, damit die Spiegeleier ihre knusprigen Ränder behalten.

Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Das Öl ist heiß genug, wenn es um einen hineingehaltenen Holzlöffelstiel sofort lebhaft blubbert.

Schlage die Eier nacheinander zunächst in eine kleine Schale und lass sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Backe jeweils ein bis zwei Eier etwa 1 bis 2 Minuten aus und schöpfe dabei heißes Öl über das Eiweiß. Die Ränder sollen blasig, goldbraun und knusprig werden, während die Eigelbe noch leicht weich bleiben.

Hebe die fertigen Spiegeleier mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Schneide jedes Ei anschließend mit einem Messer oder Pfannenwender in zwei bis drei grobe Stücke.

Gib Tomaten, Zwiebel, Sellerie und Koriander zum Dressing und mische alles behutsam. Hebe zuletzt die warmen Eistücke kurz unter und serviere den Yam Khai Dao sofort, solange die Spiegeleier außen noch herrlich knusprig sind.