Vada Pav – Indischer Kartoffelburger aus Mumbai

Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie weich, aber nicht wässrig sind. Gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen, pelle sie noch warm und zerdrücke sie grob mit einer Gabel.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur. Lass die Senfsamen darin aufplatzen, gib Curryblätter, gehackte Chilischote, Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles etwa 30 Sekunden duftend an. Rühre Kurkuma und die zerdrückten Kartoffeln ein, würze mit Salz und lass die Mischung 2 Minuten braten. Nimm sie vom Herd und mische Zitronensaft sowie gehackten Koriander unter.

Püriere für die grüne Chutney Koriander, Minze, grüne Chilischote, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz möglichst fein. Teile die abgekühlte Kartoffelmasse in vier Portionen und forme daraus kompakte, leicht abgeflachte Bällchen.

Verrühre Kichererbsenmehl, 0,25 TL Kurkuma, Chilipulver, Natron und 0,5 TL Salz. Gib das Wasser nach und nach dazu, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der an einem Löffel haften bleibt. Lass ihn 5 Minuten ruhen.

Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 175 °C. Ziehe die Kartoffelbällchen einzeln vollständig durch den Teig, lass überschüssigen Teig kurz abtropfen und frittiere sie portionsweise 3 bis 4 Minuten goldgelb und knusprig. Hebe sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Frittiere anschließend die eingeritzten grünen Chilischoten vorsichtig etwa 20 Sekunden.

Schneide die Pav-Brötchen auf, ohne sie ganz zu durchtrennen. Bestreiche die Unterseiten mit grüner Chutney, streue die trockene Knoblauch-Chutney darauf und setze jeweils ein heißes Kartoffelbällchen hinein. Drücke die Brötchen sanft zusammen und serviere die Vada Pav sofort mit den frittierten Chilischoten und zusätzlicher Chutney.