Uova in Purgatorio

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 4 bis 5 Minuten sanft an, bis sie weich und glasig ist.

Rühre Knoblauch, Oregano und Chiliflocken ein und lass alles etwa 30 Sekunden duften. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

Gib die geschälten Tomaten samt Saft dazu und zerdrücke sie mit einem Kochlöffel grob in der Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce 10 bis 12 Minuten offen köcheln, bis sie etwas eindickt.

Forme mit einem Löffel vier kleine Mulden in der Tomatensauce. Schlage die Eier einzeln hinein und salze sie ganz leicht.

Setze einen Deckel auf die Pfanne und gare die Eier 5 bis 7 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Wenn du das Eigelb fester magst, gib ihm 1 bis 2 Minuten länger.

Röste währenddessen das Brot in einer trockenen Pfanne, im Toaster oder im Ofen, bis es außen knusprig ist.

Bestreue die Uova in Purgatorio mit Parmesan, Basilikum und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere sie direkt aus der Pfanne mit dem gerösteten Brot zum Auftunken der Sauce.