Croque Madame

Heize den Backofen auf 220 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vor. Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute sanft anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und dabei stetig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Würze die Béchamel mit Muskat, Salz und Pfeffer und lass sie noch 2 bis 3 Minuten ganz leise köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Sie soll schön streichfähig sein, nicht zu fest und nicht zu dünn.

Lege zwei Brotscheiben auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form und bestreiche sie dünn mit Dijon-Senf. Verteile darauf den Schinken und etwa ein Drittel vom Gruyère. Mit den übrigen Brotscheiben schließen.

Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der warmen Béchamel und gib den restlichen Gruyère darüber. Bestreiche die äußeren Ränder des Brots hauchdünn mit weicher Butter, damit alles besonders schön goldbraun wird.

Backe die Sandwiches 8 bis 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche appetitlich blubbert. Wenn sie noch mehr Farbe brauchen, gönn ihnen am Ende kurz etwas mehr Oberhitze.

Brate währenddessen die Eier in etwas Butter zu Spiegeleiern, das Eigelb darf dabei gerne noch leicht weich bleiben. Setze je ein Ei auf ein heißes Sandwich und serviere sofort. Genau so schmeckt ein Croque Madame am allerbesten.