Huevos Rancheros

Erhitze 1 EL Öl in einem kleinen Topf und schwitze die Zwiebel 3 bis 4 Minuten sanft an, bis sie glasig ist. Gib Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Oregano dazu und rühre alles etwa 1 Minute, damit die Gewürze duften.

Rühre die stückigen Tomaten ein, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Salsa 12 bis 15 Minuten offen köcheln. Sie soll leicht eindicken, aber noch saftig bleiben. Schmecke sie am Ende mit etwas Limettensaft ab.

Gib die Bohnen mit 60 ml Wasser in einen zweiten kleinen Topf und erwärme sie 5 Minuten. Zerdrücke etwa die Hälfte der Bohnen mit dem Löffelrücken, damit eine cremige, aber noch stückige Bohnenbasis entsteht.

Röste die Maistortillas nacheinander in einer trockenen heißen Pfanne 30 bis 45 Sekunden pro Seite, bis sie warm, biegsam und leicht gebräunt sind. Halte sie zwischen zwei Tellern oder in einem sauberen Küchentuch warm.

Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Eier bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern. Das Eiweiß soll fest sein, das Eigelb darf für klassische Huevos Rancheros gerne noch weich bleiben.

Verteile die warmen Tortillas auf zwei Teller und streiche die Bohnen darauf. Setze je zwei Spiegeleier darauf und löffle die heiße Tomaten-Chili-Salsa großzügig darüber.

Richte die Huevos Rancheros mit Avocadospalten, zerbröseltem Feta oder Queso fresco, frischem Koriander und Limettenspalten an. Serviere sie direkt, solange Tortillas und Eier noch warm sind.