Tteokbokki – Koreanische Reiskuchen in scharfer Sauce
Authentische koreanische Tteokbokki mit zähen Reiskuchen, Fischkuchen und einer scharf-süßen Sauce aus Gochujang, Gochugaru und Sardellenbrühe – Streetfood für zwei.
Zutaten
- 400 g Koreanische zylindrische Reiskuchen, frisch oder aufgetaut
- 100 g Koreanische Fischkuchenblätter, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Stück Eier, hart gekocht und geschält
- 600 ml Wasser
- 8 Stück Getrocknete koreanische Sardellen, Köpfe und Innereien entfernt
- 1 Stück Getrockneter Kombu, etwa 5 × 5 cm
- 45 g Gochujang, koreanische fermentierte Chilipaste
- 1 EL Gochugaru, koreanische Chiliflocken
- 1,5 EL Zucker
- 1 EL Helle Sojasauce
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, schräg in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TL Geröstete Sesamsamen
Rezeptbild
Zubereitung
Tteokbokki – Koreanische Reiskuchen in scharfer Sauce
Lege getrocknete oder sehr feste Reiskuchen für 10 Minuten in kaltes Wasser und gieße sie anschließend ab. Frische, weiche Reiskuchen kannst du direkt verwenden.
Gib Wasser, Sardellen und Kombu in eine breite, tiefe Pfanne. Bring alles langsam zum Kochen, entferne den Kombu nach 5 Minuten und lass die Sardellen weitere 5 Minuten sanft köcheln. Nimm sie danach heraus, sodass eine klare, kräftige Brühe zurückbleibt.
Verrühre Gochujang, Gochugaru, Zucker und Sojasauce direkt in der heißen Brühe. Lass die Sauce etwa 2 Minuten offen köcheln, bis sich die Chilipaste vollständig gelöst hat.
Gib die abgetropften Reiskuchen in die Sauce und koche sie bei mittlerer bis kräftiger Hitze 7 bis 9 Minuten. Rühre regelmäßig und sorgfältig um, damit sie nicht am Pfannenboden festkleben.
Füge Fischkuchen, Eier und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Lass alles weitere 4 bis 5 Minuten köcheln, bis die Reiskuchen weich und angenehm elastisch sind und die glänzende Sauce deutlich angedickt ist. Wird sie zu dick, gib esslöffelweise Wasser dazu.
Verteile die Tteokbokki sofort auf zwei Schalen. Bestreue sie mit den grünen Frühlingszwiebelstücken und dem gerösteten Sesam und serviere sie heiß, solange die Reiskuchen besonders weich und zäh sind.
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