Trofie con Salsa di Noci – Ligurische Pasta mit Walnusssauce

Lege das Weißbrot in eine kleine Schüssel, übergieße es mit der Milch und lass es etwa 10 Minuten weich werden. Drücke es anschließend nur leicht aus und bewahre die übrige Milch auf.

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Überbrühe die Walnusskerne währenddessen in einer Schüssel mit etwas kochendem Wasser und lass sie 2 Minuten stehen. Gieße sie ab und reibe lose, bitter schmeckende Häutchen so gut wie möglich mit einem Küchentuch ab.

Zerstoße Walnüsse, Knoblauch und Salz traditionell im Mörser zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du alles mit dem eingeweichten Brot in einem kleinen Mixer kurz und in mehreren Intervallen zerkleinern, damit die Walnüsse nicht warm und ölig werden.

Arbeite Parmesan, Pecorino, Majoran und Olivenöl unter die Walnusspaste. Rühre nach und nach so viel von der aufgefangenen Milch ein, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht, und schmecke sie mit schwarzem Pfeffer ab.

Salze das kochende Wasser und gare die Trofie nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser ab. Erwärme die Walnusssauce nicht direkt in der Pfanne, denn starke Hitze kann sie ölig werden lassen.

Gib die abgetropften Trofie zurück in den warmen Topf und vermenge sie abseits der Herdplatte mit der Walnusssauce. Rühre schluckweise etwa 60 bis 100 ml Nudelwasser unter, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt, und serviere das Gericht sofort.