Pasta Carbonara
Die echte römische Carbonara – cremig, intensiv, ohne Sahne. Ein Klassiker der italienischen Küche in seiner reinsten Form.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (oder Pancetta)
- 3 Eigelb
- 1 Ganzes Ei
- 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Dabei eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
Den Guanciale in fingerdicke Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eigelb, ganzes Ei, Pecorino und Parmesan in einer Schüssel cremig verrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pasta abgießen (Kochwasser auffangen!) und sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben – Herd ist aus. Die Ei-Käse-Masse über die heiße Pasta gießen und zügig mit Zangen vermischen. Nach und nach etwas Kochwasser zugeben bis eine seidige Creme entsteht.
Sofort servieren, mit extra Pecorino und Pfeffer bestreuen.
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