Pasta alla Norma

Die Aubergine in gleichmäßige Würfel schneiden, mit dem Salz mischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. So verliert sie etwas Feuchtigkeit und bräunt später viel schöner, statt in der Pfanne weich zu werden.

Danach die Aubergine gründlich trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun anbraten. Nimm dir dabei einen kleinen Moment und lass ihnen Farbe geben, genau das bringt den typisch tiefen Geschmack. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Während die Aubergine brät, reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und gut salzen. Die Rigatoni darin al dente kochen und vor dem Abgießen eine kleine Tasse Kochwasser aufheben.

Jetzt das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken nur kurz duften lassen, dann die passierten Tomaten einrühren und die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft einkochen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Basilikumblätter grob gezupft unterrühren.

Zum Schluss die Rigatoni direkt in die Sauce geben und mit einem kleinen Schluck Kochwasser schön glänzend ziehen. Die Hälfte der Aubergine untermischen, damit sich alles verbindet. Auf Teller verteilen, die restliche Aubergine daraufsetzen und großzügig mit Ricotta salata und den übrigen Basilikumblättern vollenden. Am besten sofort servieren, solange die Pasta noch herrlich heiß und duftend ist.