Rigatoni alla Vodka

Setze zuerst reichlich Wasser für die Pasta auf und salze es gut. Die Rigatoni darin 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe kochen, damit sie später in der Sauce perfekt fertig garen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Kochwasser auffangen.

Während die Pasta kocht, erhitzt du Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Schalotte darin 3 bis 4 Minuten weich und glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und nur kurz mitdünsten, bis alles aromatisch duftet.

Nun das Tomatenmark einrühren und 2 bis 3 Minuten anrösten, bis es sichtbar dunkler wird. Genau dieser Schritt bringt Tiefe in die Sauce und nimmt dem Tomatenmark die rohe Note.

Mit dem Vodka ablöschen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Der Alkohol soll dabei deutlich milder werden, während die Sauce ihr typisches, rundes Aroma bekommt.

Jetzt Schlagsahne und zunächst etwa 100 ml Kochwasser einrühren. Alles 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine glatte, orangefarbene Sauce entsteht. Die Rigatoni direkt in die Pfanne geben und gründlich darin wenden.

Zum Schluss Parmesan und schwarzen Pfeffer unterrühren und bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken, Basilikum darübergeben und die Pasta sofort servieren, solange sie herrlich cremig ist.