Trofie al Pesto Genovese

Bereite zuerst alles in Ruhe vor: Kartoffeln würfeln, Bohnen putzen und das Basilikum trocken tupfen. Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten goldhell an und lass sie kurz abkühlen. Genau dieser kleine Schritt macht das Pesto später noch runder und nussiger.

Für das Pesto den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser fein zerreiben. Pinienkerne zugeben und weiter zerstoßen. Danach Basilikum, Parmesan und Pecorino einarbeiten und zum Schluss das Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren, bis ein cremiges, aromatisches Pesto entsteht. Wenn du keinen Mörser hast, geht auch ein kleiner Mixer mit kurzen Pulsen sehr gut. Wichtig ist nur, dass das Pesto nicht warm wird.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es etwas sparsamer als sonst, weil der Käse schon viel Würze mitbringt. Gib die Kartoffelwürfel hinein und koche sie 6 Minuten. Dann die Bohnen ergänzen und weitere 3 Minuten garen, bis beides weich, aber noch schön in Form ist. Hebe Kartoffeln und Bohnen mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite.

Koche nun die Trofie im selben Wasser al dente. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser auffangen. Gib 2 bis 3 EL davon direkt zum Pesto und rühre es glatt. So verbindet sich die Sauce später wunderbar mit der Pasta und bleibt seidig statt ölig.

Mische die heißen Trofie sofort mit dem Pesto, den Kartoffeln und den Bohnen. Wenn nötig noch schluckweise etwas Kochwasser dazugeben, bis alles cremig an der Pasta haftet. Arbeite hier ohne zusätzliche Hitze, damit das Basilikum frisch und leuchtend bleibt.

Schmecke einmal ab und serviere die Trofie al Pesto Genovese direkt. Am besten kommen jetzt der Duft des Basilikums, die milde Würze der Käse und die typische ligurische Kombination aus Pasta, Kartoffeln und Bohnen zur Geltung.