Trinidad Doubles mit Kichererbsen-Curry
Authentische Trinidad Doubles mit fluffig frittierten Bara-Fladen, würzigem Kichererbsen-Curry, Tamarindensauce und scharfem Gurkenrelish – karibisches Streetfood für zwei.
Zutaten
- 180 g Weizenmehl Type 550
- 0,5 TL Trockenhefe
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
- 0,5 TL Feiner Zucker
- 0,5 TL Feines Salz für den Bara-Teig
- 120 ml Lauwarmes Wasser
- 500 ml Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 240 g Gekochte Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl für das Kichererbsen-Curry
- 1 Stück Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Frischer Ingwer, fein gerieben
- 1,5 TL Trinidadisches Currypulver oder mildes Madras-Currypulver
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,25 TL Kurkuma, gemahlen, für das Kichererbsen-Curry
- 250 ml Wasser für das Kichererbsen-Curry
- 0,5 TL Feines Salz für das Kichererbsen-Curry
- 1 EL Frischer Koriander, fein gehackt
- 20 g Tamarindenpaste
- 80 ml Heißes Wasser für die Tamarindensauce
- 1,5 EL Brauner Zucker
- 0,25 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen, für die Tamarindensauce
- 1 Prise Feines Salz für die Tamarindensauce
- 100 g Salatgurke, grob gerieben
- 0,5 Stück Grüne Scotch-Bonnet-Chilischote, entkernt und sehr fein gehackt
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
Rezeptbild
Zubereitung
Trinidad Doubles mit Kichererbsen-Curry
Vermische Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Kurkuma, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib das lauwarme Wasser nach und nach dazu und verrühre alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig. Knete ihn mit leicht geölten Händen etwa 3 Minuten, decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen.
Erhitze für das Channa-Curry 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Zwiebel 4 Minuten weich und gib anschließend Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu. Röste die Gewürze unter Rühren etwa 30 Sekunden, bis sie aromatisch duften.
Füge Kichererbsen, 250 ml Wasser und Salz hinzu. Lass alles ohne Deckel 15 bis 20 Minuten sanft köcheln. Zerdrücke dabei etwa ein Drittel der Kichererbsen mit dem Kochlöffel, sodass eine sämige Sauce mit ganzen Kichererbsen entsteht. Rühre zum Schluss den gehackten Koriander unter.
Verrühre die Tamarindenpaste mit 80 ml heißem Wasser, braunem Zucker, geröstetem Kreuzkümmel und einer Prise Salz. Lass die Sauce 5 Minuten ziehen und streiche sie anschließend durch ein feines Sieb. Vermenge für das scharfe Relish die geriebene Gurke mit Scotch Bonnet und Limettensaft.
Erhitze das Frittieröl in einem breiten Topf auf 175 °C. Öle deine Hände und die Arbeitsfläche leicht ein, teile den Teig in 8 Portionen und drücke jede Portion zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 10 cm Durchmesser. Der weiche Teig darf dabei ruhig etwas unregelmäßig bleiben.
Frittiere die Bara-Fladen einzeln etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie aufgegangen, weich und nur leicht goldgelb sind. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und decke sie danach mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie geschmeidig bleiben.
Lege pro Portion jeweils zwei Bara-Fladen leicht überlappend aufeinander und verteile das warme Kichererbsen-Curry darauf. Beträufle die Doubles nach Geschmack mit Tamarindensauce und gib etwas scharfes Gurkenrelish darüber. Klappe sie locker zusammen und genieße sie am besten sofort mit den Händen.
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