Tostadas de Tinga de Pollo
Knusprige Tostadas de Tinga de Pollo mit gezupftem Hähnchen in Tomaten-Chipotle-Sauce, Bohnen, Salat, Crema und Avocado: mexikanisches Streetfood für 2 Personen.
Zutaten
- 300 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenoberkeulenfilet ohne Knochen
- 1 Stück Weiße Zwiebel, halbiert
- 2 Stück Knoblauchzehen, geschält
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 400 g Reife Tomaten, grob gewürfelt
- 1 Stück Chipotle-Chili in Adobo, fein gehackt
- 1 EL Adobo-Sauce aus der Dose
- 1 TL Mexikanischer Oregano oder getrockneter Oregano
- 0,5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 4 Stück Mais-Tostadas, fertig knusprig gebacken oder frittiert
- 180 g Refried Beans oder schwarze Bohnen, erwärmt und leicht zerdrückt
- 80 g Eisbergsalat oder Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
- 1 Stück Kleine Avocado, in Scheiben geschnitten
- 60 g Mexikanische Crema oder saure Sahne
- 40 g Feta oder Cotija, fein zerbröselt
- 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten
- 10 g Frischer Koriander, grob gehackt
- 0,75 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Tostadas de Tinga de Pollo
Gib das Hähnchen mit einer halben Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, 0,5 TL Salz und so viel Wasser in einen Topf, dass alles knapp bedeckt ist. Lass es 15 bis 18 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Nimm das Hähnchen aus der Brühe und lass es kurz abkühlen. Bewahre etwa 150 ml Kochbrühe auf und zupfe das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in feine Fasern.
Mixe die Tomaten mit Chipotle, Adobo-Sauce, der übrigen Knoblauchzehe, Oregano, Kreuzkümmel und 100 ml der Kochbrühe zu einer glatten Sauce. So wird die Tinga rauchig, fruchtig und nicht zu trocken.
Schneide die übrige halbe Zwiebel in feine Streifen. Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Gieße die Tomaten-Chipotle-Sauce in die Pfanne und lass sie 8 bis 10 Minuten offen einkochen. Rühre gelegentlich um und würze mit Salz und Pfeffer, bis die Sauce kräftig und rund schmeckt.
Gib das gezupfte Hähnchen in die Sauce und mische alles gründlich. Lass die Tinga noch 4 bis 5 Minuten ziehen; wenn sie zu dick wird, rührst du schluckweise etwas von der übrigen Brühe ein.
Bestreiche die Tostadas mit den warmen Bohnen. Verteile die heiße Tinga darauf und lege Salat, Avocado, Crema, zerbröselten Käse und Koriander darüber.
Serviere die Tostadas sofort mit Limettenspalten. Am besten isst du sie direkt mit den Händen, solange die Tostadas knusprig sind und die Tinga noch warm ist.
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