Tori no Karaage – Japanisches frittiertes Hähnchen mit Reis

Gib den abgespülten Reis mit 210 ml kaltem Wasser in einen kleinen Topf und lass ihn 10 Minuten quellen. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, reduziere die Temperatur sofort auf die niedrigste Stufe und gare ihn 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen.

Verrühre Sojasauce, Sake, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel. Gib die Hähnchenstücke dazu und massiere die Marinade gründlich ein. Lass das Fleisch 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, aber nicht wesentlich länger, damit die Sojasauce es nicht zu stark salzt.

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen, stabilen Topf auf 165 °C. Lass die Hähnchenstücke kurz abtropfen, gib sie zur Kartoffelstärke und drücke die Stärke rundherum gut an. Schüttle lose Stärke vorsichtig ab.

Frittiere das Hähnchen in zwei Portionen jeweils etwa 3 Minuten. Wende die Stücke gelegentlich und überfülle den Topf nicht, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Gitter 3 Minuten ruhen.

Erhöhe die Öltemperatur auf 185 °C. Frittiere alle Hähnchenstücke ein zweites Mal 60 bis 90 Sekunden, bis die Hülle goldbraun und ausgesprochen knusprig ist. Lass das Karaage kurz auf dem Gitter abtropfen; das Fleisch sollte im Kern mindestens 75 °C erreichen.

Lockere den Reis behutsam auf und verteile ihn auf zwei Schalen. Richte das heiße Karaage mit fein gehobeltem Spitzkohl, je einer Zitronenspalte und japanischer Mayonnaise an. Presse die Zitrone erst unmittelbar vor dem Essen über das Hähnchen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.