Klassisches Hühnerfrikassee

Lege die Hähnchenkeulen mit Hühnerbrühe, Karotte, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf. Bring alles einmal sanft zum Kochen und lass das Hähnchen dann bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten ziehen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Brühe soll dabei nur leise simmern.

Koche in der Zwischenzeit den Reis mit 240 ml Wasser und ½ TL Salz nach Packungsangabe gar. Lass ihn anschließend mit geschlossenem Deckel kurz ausdampfen, damit er locker bleibt und später die cremige Sauce gut aufnehmen kann.

Nimm das Hähnchen aus der Brühe, lass es kurz abkühlen und gieße die Brühe durch ein feines Sieb. Miss 500 ml der heißen Brühe für die Sauce ab. Löse das Fleisch von Haut und Knochen und zupfe es in mundgerechte Stücke.

Schmelze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein. Lass die Mehlschwitze 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass sie bräunt. Gieße die 500 ml Brühe nach und nach unter kräftigem Rühren dazu, bis eine glatte Sauce entsteht. Rühre dann die Sahne ein und lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln.

Gib Champignons, Erbsen und Spargel in die Sauce und lass alles 4 bis 5 Minuten leise garen. Hebe danach das gezupfte Hähnchen unter und wärme es nur noch sanft mit. Kräftiges Kochen würde das Fleisch unnötig trocken machen.

Schmecke das Frikassee mit Zitronensaft, Muskat und weißem Pfeffer ab. Meist bringt die Brühe schon genug Salz mit, also probiere zuerst. Serviere das Hühnerfrikassee mit dem Reis und streue die Petersilie frisch darüber.