Hähnchen Cacciatore

Tupfe die Hähnchenoberkeulen trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Schmortopf und brate das Fleisch zuerst auf der Hautseite 6 bis 8 Minuten an, bis es schön goldbraun ist. Danach kurz wenden und auch die andere Seite 2 bis 3 Minuten anrösten.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es einen Moment beiseite. Gib nun Zwiebel und Paprika ins Bratfett und brate beides 4 bis 5 Minuten an, bis das Gemüse weicher wird und die ersten Röstaromen bekommt. Dann den Knoblauch kurz dazugeben.

Lösche mit dem Weißwein ab und löse dabei die kräftigen Röstaromen vom Pfannenboden. Lass den Wein 2 Minuten einkochen, damit die Sauce später rund und nicht spritig schmeckt.

Jetzt Tomaten, Oliven, Kapern, Oregano, Rosmarin und Chiliflocken einrühren. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce. So bleibt die Oberfläche appetitlich und das Fleisch kann gleichzeitig wunderbar sanft schmoren.

Setze einen Deckel auf und lass alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren. Danach den Deckel abnehmen und noch 10 bis 12 Minuten offen weitergaren, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen vollständig gar ist.

Zum Schluss die Rosmarinzweige entfernen, die Sauce abschmecken und die Petersilie darüberstreuen. Serviere das Hähnchen Cacciatore direkt aus der Pfanne, am besten mit knusprigem Brot, Polenta oder einfach einem grünen Salat dazu.