Hähnchen-Piccata mit Zitronensauce
Zarte Hähnchenschnitzel in einer hellen Zitronen-Butter-Sauce mit Kapern. Schnell angebraten, frisch abgeschmeckt und wunderbar aromatisch.
Zutaten
- 320 g Hähnchenbrustfilet
- 35 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- 35 g Butter
- 80 ml Trockener Weißwein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 10 g Glatte Petersilie
Rezeptbild
Zubereitung
Hähnchen-Piccata mit Zitronensauce
Schneide die Hähnchenbrust längs in dünne Schnitzel und klopfe sie zwischen Backpapier gleichmäßig flach. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, wende es im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl sanft ab.
Erhitze Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenschnitzel pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun an, bis sie fast gar sind. Nimm sie kurz aus der Pfanne und halte sie warm.
Gieße den Weißwein in die heiße Pfanne und löse den Bratensatz mit einem Holzlöffel. Lass den Wein etwa 1 Minute einkochen, dann Hühnerbrühe, 2 EL Zitronensaft, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale und die Kapern einrühren.
Lass die Sauce 3 bis 4 Minuten offen köcheln, bis sie leicht kräftiger wird. Rühre dann die restlichen 20 g Butter ein, damit die Sauce glänzt und schön rund schmeckt.
Lege das Hähnchen zurück in die Pfanne und lass es 2 Minuten in der Sauce ziehen, bis es vollständig gar und saftig ist. Schmecke vorsichtig mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft ab.
Hacke die Petersilie fein, streue sie über das Hähnchen und serviere die Piccata sofort mit reichlich Zitronensauce aus der Pfanne.
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