Tinolang Manok – Philippinische Hühnersuppe mit grüner Papaya
Tinolang Manok ist eine klare philippinische Hühnersuppe mit Ingwer, grüner Papaya, Chili- und Malunggayblättern. Ein wärmender, authentischer Klassiker mit Reis für zwei.
Zutaten
- 600 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut, an den Gelenken in kleinere Stücke geteilt
- 140 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 220 ml Wasser für den Reis
- 300 g Grüne unreife Papaya, geschält, entkernt und in etwa 2 cm große Spalten geschnitten
- 30 g Frischer Ingwer, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 1 Stück Kleine Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Philippinische Fischsauce, plus mehr zum Abschmecken
- 850 ml Wasser
- 1 Stück Grüne lange Chili, längs leicht eingeritzt
- 60 g Malunggayblätter oder junge Blattspinatblätter, gewaschen
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Tinolang Manok – Philippinische Hühnersuppe mit grüner Papaya
Gib den gewaschenen Jasminreis mit 220 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen.
Erhitze das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Temperatur. Brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten an, bis alles intensiv duftet, aber noch keine dunkle Farbe annimmt.
Gib die Hähnchenstücke dazu und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Füge die Fischsauce hinzu und lass sie 1 Minute mit den aromatischen Zutaten einkochen.
Gieß 850 ml Wasser an und bring die Suppe langsam zum Kochen. Schöpfe aufsteigenden Schaum ab, reduziere die Temperatur und lass das Hähnchen zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln.
Gib Papaya und grüne Chili in den Topf. Lass die Suppe weitere 10 bis 12 Minuten offen köcheln, bis die Papaya weich ist, aber ihre Form behält und das Hähnchen am Knochen vollständig durchgegart ist.
Rühr zum Schluss Malunggay oder Blattspinat ein und lass die Blätter 1 bis 2 Minuten zusammenfallen. Schmeck die Tinola mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Fischsauce ab und serviere sie heiß mit dem lockeren Jasminreis.
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