Thai Green Curry mit Hähnchen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser fast klar bleibt. Gib ihn mit 250 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf, koche ihn auf und lasse ihn zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Erhitze das Öl in einem Wok oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die grüne Currypaste hinein und röste sie 1 bis 2 Minuten unter Rühren an, bis sie intensiv duftet. So entwickelt das Curry später deutlich mehr Tiefe.

Rühre etwa ein Drittel der Kokosmilch ein und lasse sie 2 Minuten leicht einkochen, bis sich die Currypaste gut mit dem Kokosfett verbindet. Die Sauce darf dabei sanft blubbern, aber nicht stark spritzen.

Gib die Hähnchenstreifen dazu und wende sie in der Curry-Kokos-Basis, bis sie außen nicht mehr roh aussehen. Jetzt die restliche Kokosmilch, Kaffirlimettenblätter, Fischsauce und Palmzucker einrühren.

Füge die Thai-Auberginen hinzu und lasse das Curry 7 bis 8 Minuten leise köcheln, bis das Hähnchen gar ist und die Auberginen weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Gib Zuckerschoten und Chiliringe dazu und koche alles noch 2 Minuten weiter. Schmecke das Curry mit Limettensaft ab; es soll cremig, würzig, leicht süß und angenehm salzig schmecken.

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Thai-Basilikum erst ganz zum Schluss unter, damit es frisch und aromatisch bleibt. Serviere das Green Curry direkt mit dem lockeren Jasminreis.