Tantuni – Türkischer Rindfleisch-Wrap aus Mersin

Gib die Zwiebelstreifen mit Sumach und einer kleinen Prise des Salzes in eine Schüssel. Knete sie etwa 30 Sekunden sanft mit den Fingern durch und vermenge sie anschließend mit der Hälfte der Petersilie. Stell außerdem Tomaten, übrige Petersilie, Zitronenspalten und Peperoni griffbereit.

Erhitze eine breite Pfanne stark und gib das fein geschnittene Rindfleisch ohne Öl hinein. Brate es unter häufigem Wenden 2 Minuten an, gieße dann das Wasser dazu und lass das Fleisch bei mittlerer bis hoher Temperatur 6 bis 8 Minuten garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Schiebe das Fleisch kurz an den Pfannenrand. Gib das Öl, Pul Biber und Paprikapulver in die freie Mitte und verrühre die Gewürze für wenige Sekunden im heißen Öl. Vermenge alles gründlich, würze mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer und brate das Fleisch weitere 2 Minuten. Es soll saftig bleiben und darf nicht trocken werden.

Lege jeweils einen Lavash-Fladen für einige Sekunden direkt auf das gewürzte Fleisch und drücke ihn behutsam an. So nimmt das Brot etwas von den aromatischen Fleischsäften auf. Nimm den Fladen heraus und verfahre mit den übrigen Lavash-Fladen genauso.

Verteile das heiße Rindfleisch mittig auf den vier Fladen. Belege es mit Tomatenwürfeln, Sumachzwiebeln und der restlichen Petersilie. Beträufle jede Portion nach Geschmack mit etwas frischem Zitronensaft.

Schlage die Seiten der Fladen leicht nach innen und rolle sie anschließend möglichst eng auf. Serviere das Tantuni sofort heiß mit den eingelegten Peperoni und den übrigen Zitronenspalten.