Tamagoyaki mit Reis und Miso-Gurken

Gib den gewaschenen Reis mit 190 ml Wasser in einen kleinen Topf und lass ihn 10 Minuten quellen. Koche ihn dann auf, setze den Deckel auf und gare ihn bei niedriger Hitze 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt ruhen.

Verrühre Miso und Reisessig in einer Schüssel glatt. Gib die Gurkenscheiben dazu, mische alles vorsichtig und stell die Gurken beiseite, damit sie leicht durchziehen.

Schlage die Eier in einer Schüssel nur so lange auf, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind. Rühre Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker und eine Prise Salz ein, ohne zu viel Luft unterzuschlagen.

Erhitze eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und pinsle sie dünn mit Öl aus. Gieße eine dünne Schicht Eiermasse hinein und lass sie gerade so stocken, dass die Oberfläche noch leicht glänzt.

Rolle die Eierschicht mit einem Pfannenwender vorsichtig von einer Seite zur anderen auf. Schiebe die Rolle an den Pfannenrand, öle die freie Fläche wieder dünn und gieße die nächste dünne Schicht Eiermasse hinein.

Hebe die vorhandene Rolle leicht an, damit etwas frische Eiermasse darunterläuft. Sobald die neue Schicht fast gestockt ist, rolle alles wieder auf. Wiederhole das, bis die Eiermasse aufgebraucht ist.

Lege das Tamagoyaki kurz auf ein Brett und forme es bei Bedarf mit einem Stück Backpapier sanft rechteckig. Schneide es anschließend in dicke Scheiben.

Lockere den warmen Reis mit einer Gabel oder einem Reislöffel auf. Verteile Reis, Tamagoyaki und Miso-Gurken auf zwei Schalen und bestreue die Gurken mit Sesam und Frühlingszwiebel.