Tacos de Carnitas

Gib Schweinenacken, Schmalz, Knoblauch, Lorbeer, Salz und Pfeffer in einen schweren Topf. Presse die Orange darüber aus und lege die ausgepressten Hälften mit in den Topf, damit das Fleisch mild fruchtig duftet.

Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis das Schmalz geschmolzen ist. Reduziere dann die Hitze deutlich und lass das Fleisch 1 Stunde 45 Minuten ganz sanft garen. Es soll leise blubbern, aber nicht kräftig frittieren.

Wende die Fleischstücke zwischendurch zwei- bis dreimal vorsichtig. Wenn sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken lassen, nimm Orange, Lorbeer und Knoblauch heraus.

Hebe das Fleisch aus dem Schmalz und lass es kurz abtropfen. Zupfe es grob mit zwei Gabeln auseinander, aber lass ruhig ein paar größere Stücke stehen, denn genau die werden später schön knusprig.

Erhitze eine breite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 bis 2 EL vom Garschmalz hinein und brate die gezupften Carnitas 4 bis 5 Minuten an, bis einige Ränder goldbraun und knusprig sind.

Wärme die Mais-Tortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Staple sie unter einem sauberen Küchentuch, damit sie warm bleiben.

Fülle jede Tortilla mit Carnitas, fein gewürfelter Zwiebel, Koriander, etwas Salsa verde und nach Geschmack Jalapeño. Arbeite nicht zu üppig, damit sich die Tacos gut essen lassen.

Serviere die Tacos sofort mit Limettenspalten. Ein kräftiger Spritzer Limettensaft direkt vor dem Essen macht das Fleisch frischer und bringt die Salsa schön zur Geltung.