Supplì al telefono

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf und dünste die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten glasig. Gib den ungewaschenen Reis dazu und röste ihn unter Rühren 2 Minuten, ohne ihn braun werden zu lassen.

Rühre die passierten Tomaten ein und gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu. Lass den Reis unter regelmäßigem Rühren 16 bis 18 Minuten sanft garen, bis er weich und cremig, aber nicht flüssig ist. Verwende nur so viel Brühe, wie der Reis tatsächlich aufnimmt.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Butter, Pecorino, Basilikum, Salz und Pfeffer unter. Verteile den Tomatenreis etwa 2 cm dick auf einem großen Teller oder Blech und lass ihn vollständig auskühlen. Für formstabile Supplì sollte er mindestens 25 Minuten kalt werden.

Verquirle ein Ei und arbeite es gründlich unter den kalten Reis. Teile die Masse mit leicht angefeuchteten Händen in 6 Portionen. Drücke jede Portion flach, lege ein Stück Mozzarella in die Mitte und forme den Reis fest zu einem länglichen, vollständig geschlossenen Krokettenkörper.

Gib Mehl, das zweite verquirlte Ei und Paniermehl auf drei separate Teller. Wende jeden Supplì zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt sorgfältig im Paniermehl. Drücke die Hülle leicht an, damit beim Frittieren kein Käse austritt.

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C. Frittiere die Supplì portionsweise 3 bis 4 Minuten und wende sie dabei vorsichtig, bis sie rundherum tief goldbraun und knusprig sind. Lass sie anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen.

Lass die Supplì vor dem Servieren 2 Minuten ruhen, denn die Füllung ist sehr heiß. Serviere sie noch warm und brich einen Supplì auseinander: Der geschmolzene Mozzarella zieht dann den typischen langen Faden, dem der römische Klassiker seinen Namen verdankt.