Steirisches Backhendl mit Kartoffel-Vogerlsalat

Koche die ungeschälten Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen und schäle sie noch warm. Schneide die Kartoffeln anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben.

Verrühre heiße Brühe, Apfelessig, Senf, Zucker und Salz. Gib Zwiebel und Kartoffelscheiben in eine Schüssel, gieße die Marinade darüber und hebe alles behutsam unter. Lass den Salat mindestens 20 Minuten ziehen und mische danach das neutrale Öl unter.

Tupfe die Hähnchenteile gründlich trocken und würze sie rundherum mit Salz und Pfeffer. Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und der Milch sowie einen mit Semmelbröseln.

Wende jedes Hähnchenteil zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Ziehe es dann durch die Eimischung und bedecke es vollständig mit Semmelbröseln. Drücke die Brösel nur leicht an, damit die Panade beim Ausbacken locker und knusprig bleibt.

Erhitze das Ausbackfett in einem breiten, schweren Topf auf 165 bis 170 °C. Backe die Hähnchenteile portionsweise 12 bis 16 Minuten goldbraun aus und wende sie dabei mehrmals. Bruststücke können etwas früher gar sein; am Knochen sollte das Fleisch mindestens 75 °C erreichen.

Lass das fertige Backhendl auf einem Gitter abtropfen, damit die Unterseite knusprig bleibt. Hebe kurz vor dem Servieren den Vogerlsalat unter die Kartoffeln, verteile das Kürbiskernöl darüber und richte alles mit Petersilie und Zitronenspalten an.