Spaghetti Cacio e Pepe

Bring 1,5 l Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen. Verwende bewusst weniger Wasser als üblich, damit es besonders stärkehaltig wird und später eine stabile, cremige Sauce entstehen kann.

Röste den zerstoßenen Pfeffer in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 1 Minute, bis er intensiv duftet. Gib 100 ml des kochenden Pastawassers vorsichtig dazu und lass die Mischung bei niedriger Temperatur ziehen.

Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und gare sie etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe vor dem Abgießen mindestens 180 ml Pastawasser ab.

Verrühre den fein geriebenen Pecorino in einer Schüssel nach und nach mit etwa 80 ml lauwarm abgekühltem Pastawasser zu einer dicken, glatten Creme. Das Wasser darf nicht mehr kochend heiß sein, damit der Käse nicht verklumpt.

Gib die Spaghetti tropfnass in die Pfefferpfanne und schwenke sie bei mittlerer Temperatur 1 bis 2 Minuten. Füge bei Bedarf etwas Pastawasser hinzu, bis die Nudeln al dente sind und von einer leicht gebundenen Flüssigkeit umgeben werden.

Nimm die Pfanne vollständig vom Herd und lass sie etwa 30 Sekunden abkühlen. Rühre die Pecorinocreme energisch unter die Spaghetti und ergänze schluckweise Pastawasser, bis eine glänzende Sauce jede Nudel umhüllt. Serviere die Cacio e Pepe sofort mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer.