Spaghetti allo Scoglio
Authentische Spaghetti allo Scoglio mit Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch in aromatischer Tomaten-Weißwein-Sauce – italienischer Meeresgenuss für zwei.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 300 g Frische Miesmuscheln, gesäubert und entbartet
- 250 g Frische Venusmuscheln, gründlich gewässert und abgespült
- 160 g Rohe Garnelen ohne Kopf, geschält und entdarmt
- 150 g Kleine Tintenfischtuben, küchenfertig und in 1 cm breite Ringe geschnitten
- 250 g Geschälte Tomaten aus der Dose, grob zerdrückt
- 100 ml Trockener Weißwein
- 2 Stück Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Stück Kleine rote Peperoncino, fein gehackt
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 15 g Glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
- 15 g Grobes Salz für das Pastawasser
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 ml Pastawasser, vor dem Abgießen aufgefangen
Rezeptbild
Zubereitung
Spaghetti allo Scoglio
Kontrolliere beide Muschelsorten sorgfältig. Entsorge beschädigte Exemplare sowie offene Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen. Tupfe Garnelen und Tintenfisch trocken und stelle alle Meeresfrüchte getrennt bereit.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Brate die Tintenfischringe etwa 60 Sekunden und die Garnelen je nach Größe 1 bis 2 Minuten an, bis sie knapp gar sind. Nimm beides sofort aus der Pfanne, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe und gib das übrige Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino in die Pfanne. Dünste alles etwa 1 Minute, ohne den Knoblauch zu bräunen. Füge die Tomaten hinzu und lass die Sauce 8 Minuten offen köcheln.
Gib Miesmuscheln, Venusmuscheln und Weißwein in die Sauce. Verschließe die Pfanne und gare die Muscheln 4 bis 5 Minuten bei hoher Temperatur, bis sie sich geöffnet haben. Schüttle die Pfanne zwischendurch vorsichtig und entsorge anschließend alle geschlossen gebliebenen Muscheln.
Koche währenddessen die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe 120 ml Pastawasser ab und gib die tropfnassen Spaghetti direkt zu den Muscheln.
Füge Garnelen und Tintenfisch wieder hinzu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten kräftig in der Pfanne. Ergänze nach Bedarf etwas Pastawasser, bis die Sauce glänzend an den Spaghetti haftet. Hebe Petersilie und schwarzen Pfeffer unter und serviere die Pasta sofort, traditionell ohne Käse.
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