Spaghetti alle Vongole

Sortiere die Venusmuscheln sorgfältig aus: Geöffnete Muscheln kurz antippen und nur verwenden, wenn sie sich schließen. Muscheln mit beschädigter Schale bitte wegwerfen.

Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auf.

Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Chili hinein und dünste beides etwa 1 Minute sanft an, ohne den Knoblauch zu bräunen.

Gib die Venusmuscheln in die Pfanne, lösche mit Weißwein ab und lege sofort einen Deckel auf. Lasse die Muscheln 3 bis 5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben.

Nimm den Deckel ab und entferne alle Muscheln, die geschlossen geblieben sind. Gib die fast fertig gegarten Spaghetti direkt in die Pfanne und schwenke sie mit dem Muschelsud durch.

Gieße nach Bedarf etwas Nudelwasser dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten weiter, bis die Sauce leicht bindet und die Spaghetti glänzend überzieht.

Rühre Petersilie und Zitronenschale unter, schmecke mit frisch gemahlenem Pfeffer ab und salze nur vorsichtig, weil Muscheln und Nudelwasser bereits Würze mitbringen.

Serviere die Spaghetti alle Vongole sofort in tiefen Tellern. Ein kleiner Schuss gutes Olivenöl zum Schluss macht die Pasta besonders rund und aromatisch.