Spaghetti alla Vesuviana

Zerdrücke die geschälten Tomaten mit den Händen oder einer Gabel zu einer groben Sauce. Stelle Oliven, abgespülte Kapern, Knoblauch, Peperoncino und Kräuter griffbereit, denn die Sauce ist schnell zubereitet.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib Knoblauch und Peperoncino hinein und dünste beides etwa 1 Minute sanft an. Der Knoblauch soll duften, aber nicht braun werden.

Füge die Tomaten, den Oregano, 0,5 TL feines Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Sauce ohne Deckel 12 bis 15 Minuten lebhaft köcheln und rühre gelegentlich um, bis sie leicht eingedickt ist.

Bring währenddessen reichlich Wasser mit dem groben Salz zum Kochen. Gare die Spaghetti nach Packungsangabe etwa 2 Minuten kürzer als angegeben, sodass sie im Kern noch deutlich bissfest sind. Schöpfe vor dem Abgießen 120 ml Pastawasser ab.

Rühre Oliven und Kapern unter die Tomatensauce. Gib die abgetropften Spaghetti sowie zunächst 60 ml Pastawasser dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten kräftig in der Pfanne. Ergänze schluckweise weiteres Pastawasser, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet.

Nimm die Pfanne vom Herd und hebe Petersilie sowie zerrupftes Basilikum unter. Probiere die Pasta und würze sie bei Bedarf vorsichtig nach, da Oliven und Kapern bereits salzig sind. Verteile die Spaghetti sofort auf zwei vorgewärmte Teller.