Spaghetti alla Chitarra con Pallottine

Vermenge das Rinderhackfleisch mit Ei, Pecorino, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und 0,25 TL Salz. Knete die Masse nur so lange, bis sie zusammenhält, und forme mit leicht angefeuchteten Händen sehr kleine Bällchen von etwa 1 bis 1,5 cm Durchmesser.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die Pallottine portionsweise rundherum 3 bis 4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie vorsichtig aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.

Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe und gib das übrige Olivenöl sowie die Zwiebel in dieselbe Pfanne. Dünste die Zwiebel etwa 5 Minuten weich, ohne sie stark zu bräunen. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn ungefähr zur Hälfte einkochen.

Füge die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt und das übrige Salz hinzu. Lass die Sauce ohne Deckel 25 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um. Gib anschließend die Pallottine hinein und gare sie weitere 10 Minuten in der Sauce.

Bring reichlich Salzwasser zum Kochen und gare die Spaghetti alla Chitarra nach Packungsangabe al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser ab. Entferne das Lorbeerblatt aus der Sauce.

Gib die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce und schwenke alles 1 bis 2 Minuten behutsam durch. Falls die Sauce zu dick wirkt, rührst du schluckweise etwas Nudelwasser unter. Verteile Pasta und Pallottine auf zwei vorgewärmte Teller und serviere sie sofort mit etwas frisch geriebenem Pecorino.