Spaghetti alla Carrettiera

Bereite zuerst alle Zutaten vor: Reibe den Pecorino und den Knoblauch fein, hacke Peperoncino und Petersilie und stelle eine große Schüssel zum Vermengen der Pasta bereit. Der Knoblauch bleibt bei diesem sizilianischen Klassiker roh und sollte deshalb besonders fein zerkleinert sein.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Semmelbrösel hinein und röste sie unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd.

Bringe 2 l Wasser mit dem groben Salz zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsangabe al dente. Schöpfe kurz vor Ende der Garzeit mindestens 120 ml stärkehaltiges Pastawasser ab.

Verrühre währenddessen in der großen Schüssel den geriebenen Knoblauch, Peperoncino, Petersilie, schwarzen Pfeffer und die übrigen 3 EL Olivenöl. Rühre zunächst 60 ml heißes Pastawasser ein, damit sich die Aromen verbinden und der rohe Knoblauch etwas milder wird.

Gieße die Spaghetti ab und gib sie sofort tropfnass in die Schüssel. Füge den Pecorino hinzu und schwenke alles zügig durch. Arbeite nach und nach weiteres Pastawasser ein, bis eine glänzende Sauce entsteht, die jede Nudel umhüllt.

Verteile die Spaghetti auf zwei vorgewärmte Teller und streue die gerösteten Semmelbrösel darüber. Serviere die Pasta direkt, solange die Sauce cremig und die Brösel schön knusprig sind.