Spaghetti alla Bottarga – Sardische Pasta mit Meeräschenrogen

Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salze es etwas zurückhaltender als bei anderer Pasta, denn die Bottarga bringt bereits kräftige Würze mit. Reibe währenddessen 30 g Bottarga fein und schneide die übrigen 10 g in hauchdünne Scheiben.

Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und gare sie nach Packungsangabe knapp al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Kochwasser ab.

Erwärme das Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Lass den Knoblauch 2 bis 3 Minuten sanft sein Aroma abgeben, ohne dass er braun wird, und entferne ihn anschließend.

Gib die abgetropften Spaghetti mit zunächst 80 ml Kochwasser in die Pfanne. Schwenke alles bei mittlerer Temperatur etwa 1 Minute kräftig, bis sich Öl und Wasser zu einer glänzenden Emulsion verbinden. Ergänze bei Bedarf noch etwas Kochwasser.

Nimm die Pfanne vom Herd und mische die fein geriebene Bottarga, Zitronenschale und Petersilie gründlich unter. Richte die Spaghetti sofort auf zwei vorgewärmten Tellern an und verteile die Bottarga-Scheiben darüber.