Spaghetti all’Assassina – Knusprig-scharfe Pasta aus Bari

Verrühre 300 g der passierten Tomaten mit dem Tomatenmark, dem Wasser und 0,5 TL Salz in einem Topf. Bring diese Tomatenbrühe zum Kochen und halte sie anschließend bei niedriger Temperatur heiß.

Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen, möglichst schweren Eisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer Temperatur. Gib Knoblauch und Chili hinein und brate beides etwa 30 Sekunden, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Füge die übrigen 100 g passierten Tomaten und das restliche Salz hinzu. Lass die Sauce 2 Minuten kräftig einkochen, bis sie leicht am Pfannenboden ansetzt.

Lege die ungekochten Spaghetti flach in die Pfanne. Lass sie etwa 2 Minuten rösten, wende das gesamte Bündel behutsam und röste auch die andere Seite, bis einzelne Stellen dunkel und karamellisiert sind.

Gieße zwei Kellen heiße Tomatenbrühe an und lass die Spaghetti bei mittlerer bis hoher Temperatur garen. Wende sie erst, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und die Unterseite erneut röstet. Ergänze die Brühe nach und nach wie bei einem Risotto, bis die Pasta nach insgesamt etwa 12 bis 15 Minuten al dente ist.

Gib zum Schluss das übrige Olivenöl hinzu und lass die Spaghetti noch 1 bis 2 Minuten ungestört braten, damit sich die typischen knusprigen, dunkelroten Stellen bilden. Richte sie sofort auf zwei Tellern an und genieße sie schön heiß.