Spaghetti al Nero di Seppia – Pasta mit Tintenfischtinte

Spüle die Sepia kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig trocken. Schneide den Körper in schmale Streifen und die Fangarme in mundgerechte Stücke.

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Dünste Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken darin etwa 2 Minuten an, ohne den Knoblauch zu bräunen.

Gib die Sepia in die heiße Pfanne und brate sie unter Rühren 2 Minuten kräftig an. Füge das Tomatenmark hinzu, röste es etwa 30 Sekunden mit und lösche alles mit dem Weißwein ab.

Lass den Wein 2 Minuten einkochen. Verrühre die Tintenfischtinte zunächst mit 100 ml warmem Wasser, gib sie anschließend in die Pfanne und lass die Sauce bei niedriger Temperatur 8 bis 10 Minuten sanft köcheln.

Koche währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen rund 150 ml Pastawasser auf.

Gib die Spaghetti direkt zur schwarzen Sauce und schwenke sie bei mittlerer Temperatur 1 bis 2 Minuten gründlich durch. Füge schluckweise Pastawasser hinzu, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, hebe die Petersilie unter und serviere die Pasta sofort.