Spaghetti Aglio e Olio

Setze 2 l Wasser mit 20 g Salz auf und koche die Spaghetti sehr al dente, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen unbedingt 180 ml Pastawasser auf, denn daraus entsteht gleich die seidige Sauce.

Während die Pasta kocht, schneide den Knoblauch in feine Scheiben und hacke die Petersilie. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne nur sanft, gib Knoblauch und Chiliflocken hinein und lass alles 2 bis 3 Minuten ziehen, bis der Knoblauch hellgolden duftet. Er soll nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

Gib die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne und füge etwa 120 ml vom heißen Pastawasser dazu. Schwenke und rühre die Pasta 1 bis 2 Minuten kräftig, bis Öl und Kochwasser zu einer glänzenden Sauce binden.

Schmecke mit dem Salz für die Sauce ab und arbeite bei Bedarf noch etwas Pastawasser ein. Die Spaghetti sollen saftig glänzen, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Nimm die Pfanne vom Herd, hebe die Petersilie unter und serviere die Pasta sofort. Am besten kommt sie direkt aus der Pfanne auf warme Teller, solange die Sauce schön cremig bleibt.