Som Tam Thai Papayasalat

Lege die getrockneten Garnelen 5 Minuten in warmes Wasser, gieße sie ab und tupfe sie trocken. So werden sie etwas weicher, behalten aber ihren herzhaften Geschmack.

Blanchiere die Bohnen 1 Minute in kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen. Sie sollen knackig bleiben und später im Salat frisch schmecken.

Gib Knoblauch, Thai-Chili und Palmzucker in einen großen Mörser und zerstoße alles grob. Arbeite nicht zu fein, denn Som Tam lebt von kräftiger, lebendiger Textur.

Füge die Bohnen und die getrockneten Garnelen hinzu und stößle sie leicht an. Gib dann Limettensaft und Fischsauce dazu und rühre, bis sich der Palmzucker vollständig gelöst hat.

Gib Kirschtomaten in den Mörser und drücke sie nur sanft an, damit ihr Saft in das Dressing läuft. Das macht den Salat fruchtig und rund.

Mische grüne Papaya und Karotte in einer großen Schüssel mit dem Dressing aus dem Mörser. Hebe alles mit zwei Löffeln gründlich durch, bis die Streifen gleichmäßig benetzt sind.

Streue die gerösteten Erdnüsse darüber und schmecke den Som Tam ab: Er soll gleichzeitig sauer, salzig, leicht süß und scharf sein. Serviere ihn sofort mit Limettenspalten, solange die Papaya schön knackig ist.