Schwäbische Käsespätzle

Kümmere dich zuerst ganz in Ruhe um die Zwiebeln. Gib 2 EL Butter in eine große Pfanne und brate die Halbringe bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten langsam goldbraun. Eine kleine Prise Salz hilft dabei, dass sie schön weich werden und gleichmäßig Farbe bekommen. Nimm dir hier wirklich Zeit, denn genau diese süßen Röstzwiebeln machen Käsespätzle erst richtig rund.

Während die Zwiebeln braten, rührst du den Spätzleteig an. Vermische Mehl, Eier, Mineralwasser, Salz und eine Prise Muskat zu einem glatten, zähen Teig. Schlage ihn mit einem Kochlöffel 2 bis 3 Minuten kräftig, bis er Blasen wirft. Lass den Teig dann 10 Minuten ruhen, damit er entspannter wird und sich später leichter schaben oder pressen lässt.

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden, nicht wild sprudelnd, sondern sanft kochend. Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder streiche ihn über ein Spätzlebrett ins Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und halte sie kurz warm, während du den restlichen Teig genauso verarbeitest.

Gib 1 EL Butter in einen großen Topf oder zurück in die warme Pfanne und schichte die heißen Spätzle direkt mit Bergkäse und Emmentaler ein. Arbeite dabei in 2 bis 3 Lagen, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt. Setze den Deckel für 1 bis 2 Minuten auf, damit der Käse schön schmilzt und die Spätzle herrlich saftig bleiben.

Hebe alles ganz behutsam durch und würze nur mit wenig schwarzem Pfeffer. Salz brauchst du meistens kaum noch, weil der Käse schon viel Würze mitbringt. Wenn dir die Käsespätzle zu kompakt erscheinen, hilft 1 bis 2 EL vom Kochwasser, damit alles wieder locker und cremig wird.

Richte die Käsespätzle sofort auf vorgewärmten Tellern an und verteile die goldbraunen Röstzwiebeln großzügig darüber. Am besten schmecken sie direkt aus der Pfanne, solange der Käse noch wunderbar zieht und die Zwiebeln oben ganz leicht knuspern.