San Bei Ji – Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen mit Reis
Authentisches San Bei Ji aus Taiwan mit saftig geschmortem Hähnchen, Sesamöl, Reiswein, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Thai-Basilikum – aromatisch serviert mit Reis für zwei.
Zutaten
- 300 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 450 ml Wasser für den Reis
- 500 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen, mit Haut, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
- 2 EL Dunkles geröstetes Sesamöl
- 30 g Frischer Ingwer, ungeschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 8 Stück Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
- 1 Stück Rote Chilischote, schräg in Ringe geschnitten
- 60 ml Shaoxing-Reiswein oder trockener taiwanesischer Reiswein
- 45 ml Helle Sojasauce
- 1 TL Dunkle Sojasauce
- 15 g Brauner Kandiszucker oder brauner Zucker
- 80 ml Wasser für das Hähnchen
- 25 g Frisches Thai-Basilikum, Blätter abgezupft
Rezeptbild
Zubereitung
San Bei Ji – Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen mit Reis
Gib den gewaschenen Jasminreis mit 450 ml Wasser in einen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, reduziere die Temperatur sofort und lass ihn 12 Minuten sanft garen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen.
Erhitze einen schweren Schmortopf oder Wok bei mittlerer Temperatur. Gib das Sesamöl, die Ingwerscheiben und die angedrückten Knoblauchzehen hinein und brate alles 2 bis 3 Minuten behutsam an, bis es intensiv duftet. Das Sesamöl und der Knoblauch dürfen dabei nicht verbrennen.
Erhöhe die Temperatur leicht und lege die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in den Topf. Brate sie 4 bis 5 Minuten, bis die Haut goldbraun ist und etwas Fett austritt. Wende die Stücke und brate sie auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten an.
Füge die Chiliringe hinzu und gieße Reiswein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce an. Gib Zucker und 80 ml Wasser dazu, verrühre alles sorgfältig und bring die Flüssigkeit zum Köcheln.
Lass das Hähnchen ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Temperatur 15 bis 18 Minuten schmoren. Wende die Stücke zwischendurch mehrmals, damit sie gleichmäßig garen und rundherum von der Sauce überzogen werden.
Erhöhe zum Schluss die Temperatur und schwenke das Hähnchen 2 bis 3 Minuten in der kräftig einkochenden Sauce. Sie soll dunkel glänzen und an den Fleischstücken haften, aber nicht trocken werden.
Nimm den Topf vom Herd, hebe sofort das Thai-Basilikum unter und lass es in der Resthitze zusammenfallen. Lockere den Jasminreis mit einer Gabel auf und serviere ihn direkt mit dem duftenden Drei-Tassen-Hähnchen.
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