Salpicón de Marisco – Spanischer Meeresfrüchtesalat

Kontrolliere die Miesmuscheln sorgfältig und entsorge beschädigte Exemplare sowie offene Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen. Schneide die Tintenfischtuben in etwa 1 cm breite Ringe und stelle alle vorbereiteten Meeresfrüchte getrennt bereit.

Gib die Miesmuscheln mit Weißwein und Lorbeerblatt in einen breiten Topf. Verschließe ihn mit einem Deckel und gare die Muscheln bei hoher Temperatur 3 bis 4 Minuten, bis sie sich geöffnet haben. Schüttle den Topf zwischendurch kräftig und entsorge anschließend alle geschlossen gebliebenen Muscheln.

Hebe die geöffneten Muscheln aus dem Topf und löse das Fleisch aus den Schalen. Gieße den Muschelsud durch ein feines Sieb, bring 250 ml davon erneut zum Kochen und gare darin die Tintenfischringe bei sanfter Hitze etwa 2 Minuten. Gib die Garnelen dazu und poche alles weitere 2 Minuten, bis die Garnelen gerade eben rosa und der Tintenfisch zart sind.

Nimm Garnelen und Tintenfisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lass sie gut abtropfen. Vermenge sie in einer Schüssel mit dem ausgelösten Muschelfleisch und lass die Meeresfrüchte etwa 10 Minuten auf lauwarme Temperatur abkühlen.

Verrühre Olivenöl, Sherryessig, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver zu einer kräftigen Vinaigrette. Gib rote und grüne Paprika, Zwiebel, Tomate und Petersilie zu den Meeresfrüchten und hebe das Dressing behutsam unter.

Lass den Salpicón vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen. Schmecke ihn noch einmal mit Salz, Sherryessig oder Zitronensaft ab und serviere ihn lauwarm oder leicht gekühlt.