Salade Lyonnaise

Wasche den Frisée gründlich, schleudere ihn trocken und lege ihn in eine große Schüssel. Der Salat sollte wirklich trocken sein, damit die warme Vinaigrette später schön haftet.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Baguettewürfel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm die Croutons heraus und salze sie ganz leicht.

Gib den Speck in dieselbe Pfanne und brate ihn 5 bis 6 Minuten, bis er knusprig ist und etwas Fett ausgelassen hat. Rühre die Schalotte kurz mit ein, bis sie glasig wird.

Ziehe die Pfanne vom Herd. Verrühre Dijon-Senf, Rotweinessig, das restliche Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer direkt mit dem warmen Speck und Schalottenfett zu einer kräftigen Vinaigrette.

Bringe in einem breiten Topf Wasser mit Weißweinessig zum leichten Sieden. Schlage die Eier einzeln in kleine Tassen, lasse sie vorsichtig ins Wasser gleiten und pochiere sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.

Gieße die warme Speck-Vinaigrette über den Frisée und mische alles behutsam, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber frisch bleiben. Hebe die Croutons erst kurz vor dem Servieren unter.

Verteile den Salat auf zwei Teller, setze je ein pochiertes Ei darauf und bestreue alles mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer. Schneide das Ei erst am Tisch an, damit das Eigelb sich wie eine Sauce über den Salat legt.