Salade de Lentilles du Puy mit Speck

Gib die abgespülten Linsen mit Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und kaltem Wasser in einen Topf. Bring alles langsam zum Kochen und lass die Linsen bei niedriger bis mittlerer Temperatur 20 bis 25 Minuten sanft köcheln. Sie sollen gar sein, aber ihre Form behalten.

Verrühre währenddessen Rotweinessig, Dijon-Senf, Schalotte, 0,5 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Schlage das Olivenöl nach und nach unter, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht. Rühre anschließend die gewürfelten Cornichons ein.

Brate die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 6 bis 8 Minuten langsam aus, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Prüfe die Linsen rechtzeitig, damit sie nicht zerfallen. Entferne Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeer und Thymian und gieße die Linsen gründlich ab. Lass sie nur etwa 1 Minute ausdampfen, denn warm nehmen sie die Vinaigrette besonders gut auf.

Gib die noch warmen Linsen direkt zur Vinaigrette und vermische alles behutsam. Hebe Speck und Petersilie unter und lass den Salat 5 Minuten ziehen. Schmecke ihn anschließend mit dem übrigen Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Spritzer Rotweinessig ab.

Verteile den Linsensalat lauwarm auf zwei Teller. Du kannst ihn auch vollständig abkühlen lassen; hol ihn dann bitte etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich seine Aromen wieder schön entfalten.