Sabich im Fladenbrot

Koche die Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 18 bis 22 Minuten, bis sie gar sind. Lege die Eier in den letzten 9 Minuten mit ins Wasser, schrecke sie danach kalt ab und lass alles kurz ausdampfen.

Salze die Auberginenscheiben leicht und tupfe sie nach 10 Minuten trocken. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Scheiben portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und weich. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Verrühre Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, kaltes Wasser und eine gute Prise Salz zu einer glatten Sauce. Gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce cremig vom Löffel läuft.

Mische Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel. Schmecke den Salat mit etwas Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Schneide die Kartoffeln in dicke Scheiben und pelle die Eier. Halbiere oder viertle die Eier, damit sie sich später gut im Fladenbrot verteilen.

Wärme die Fladenbrote kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen an, bis sie weich und biegsam sind. Schneide sie vorsichtig auf, ohne sie komplett zu trennen.

Bestreiche jedes Fladenbrot innen mit etwas Tahini und Amba. Fülle Aubergine, Kartoffelscheiben, Ei und Tomaten-Gurken-Salat hinein und gib noch etwas Tahini darüber.

Serviere das Sabich direkt, solange die Aubergine noch lauwarm ist. Stell extra Amba und Tahini auf den Tisch, dann kann sich jeder sein Fladenbrot noch würziger machen.