Rou Jia Mo – Chinesisches Schweinefleisch-Sandwich

Verrühre für die Baijimo-Fladen Mehl, Trockenhefe und Salz. Gib 115 ml lauwarmes Wasser dazu und knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig. Decke ihn ab und lass ihn bei Zimmertemperatur 60 Minuten ruhen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Lege Schweinebauch und Schweineschulter in einen Topf, bedecke das Fleisch mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Lass es 3 Minuten sprudelnd kochen, gieße es ab und spüle die Fleischstücke kurz mit warmem Wasser ab. So bleibt die spätere Schmorflüssigkeit angenehm klar.

Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Lass den Zucker darin vorsichtig goldbraun karamellisieren. Gib das Fleisch hinzu und wende es kurz im Karamell. Füge helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt, Lorbeer und Sichuanpfeffer hinzu.

Gieße 450 ml heißes Wasser an und bringe alles einmal auf. Lass das Fleisch anschließend zugedeckt bei niedriger Temperatur 90 bis 110 Minuten sanft schmoren. Wende es gelegentlich; am Ende soll es sehr weich sein, aber nicht trocken zerfallen.

Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem etwa 35 cm langen Strang, drücke diesen flach und rolle ihn von einem Ende her zu einer Schnecke auf. Stell die Schnecke auf die Schnittkante, drücke sie flach und rolle sie zu einem runden Fladen von etwa 11 cm Durchmesser aus. Lass beide Fladen abgedeckt 10 Minuten entspannen.

Erhitze eine trockene schwere Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Backe die Fladen zugedeckt etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraune Flecken zeigen. Gare sie anschließend im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen weitere 5 bis 7 Minuten, damit sie auch im Inneren vollständig durchbacken.

Nimm das weiche Fleisch aus dem Schmortopf und entferne sichtbare Gewürze. Hacke das Fleisch auf einem Brett grob, mische dabei nach und nach 3 bis 4 EL der konzentrierten Schmorflüssigkeit sowie die gehackte Peperoni und den Koriander unter. Die Füllung darf schön saftig sein, sollte aber nicht aus dem Brot laufen.

Schneide die warmen Baijimo-Fladen seitlich tief ein, ohne sie vollständig zu teilen. Fülle jeden Fladen großzügig mit der Fleischmischung und serviere dein Rou Jia Mo sofort, solange das Brot warm und die Füllung besonders saftig ist.