Risotto Primavera – Italienisches Gemüserisotto
Cremiges Risotto Primavera mit grünem Spargel, Erbsen, Zucchini, jungem Spinat, Weißwein und Parmesan – ein farbenfrohes italienisches Gemüserisotto für zwei Personen.
Zutaten
- 160 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 150 g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 120 g Kleine Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 80 g Junge Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 50 g Junger Blattspinat, gewaschen und trocken geschleudert
- 1 Stück Kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 Stück Kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 700 ml Milde Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 80 ml Trockener Weißwein
- 40 g Parmigiano Reggiano, frisch fein gerieben
- 25 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Stück Bio-Zitrone, davon 0,5 TL Schale fein abgerieben
- 8 g Frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 6 Stück Frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
- 0,5 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Risotto Primavera – Italienisches Gemüserisotto
Bring die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum leichten Köcheln und halte sie anschließend heiß. Blanchiere die Spargelstücke und Erbsen darin 2 Minuten, hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab. So bleiben Farbe und Biss wunderbar erhalten.
Erhitze das Olivenöl mit 5 g Butter in einer breiten, schweren Pfanne. Dünste Schalotte und Zucchini bei mittlerer Temperatur 4 Minuten, ohne sie stark zu bräunen. Gib den Knoblauch dazu und rühre ihn etwa 30 Sekunden unter.
Füge den Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis die Körner heiß sind und an den Rändern leicht glasig wirken. Gieße den Weißwein an und lass ihn nahezu vollständig einkochen.
Gib nun jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen wurde. Gare den Reis auf diese Weise etwa 14 Minuten bei sanftem Köcheln.
Rühre Spargel und Erbsen ein und gare das Risotto weitere 3 bis 4 Minuten. Hebe in der letzten Minute den Blattspinat unter. Der Reis soll außen cremig, im Kern noch leicht bissfest und das Risotto insgesamt locker fließend sein.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die übrigen 20 g kalte Butter, Parmesan, Zitronenschale, Petersilie und Basilikum kräftig unter. Lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und serviere es sofort auf vorgewärmten Tellern.
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