Risotto al Radicchio

Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Schneide den Radicchio in feine Streifen und lege eine kleine Handvoll für das Finish beiseite.

Gib Olivenöl und 10 g Butter in einen breiten Topf. Schwitze die Schalotte bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten sanft an, bis sie glasig ist und süß duftet, aber keine Farbe bekommt.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner am Rand leicht glasig wirken. Dieser Schritt hilft, dass das Risotto später cremig wird und trotzdem Biss behält.

Lösche den Reis mit Rotwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Gib dann den Großteil des Radicchios dazu und lasse ihn kurz zusammenfallen.

Gieße nun kellenweise heiße Brühe an und rühre regelmäßig. Gib immer erst neue Brühe dazu, wenn der Reis die vorherige fast aufgenommen hat. Nach etwa 17 bis 19 Minuten sollte der Reis cremig und noch leicht al dente sein.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre Parmesan, die restliche kalte Butter und den Aceto balsamico ein, bis das Risotto glänzt und schön fließt. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen. Richte es dann in tiefen Tellern an und streue die zurückgelegten frischen Radicchiostreifen darüber, damit die feine herbe Note lebendig bleibt.