Risotto alla Zucca

Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie heiß, aber nicht sprudelnd kochend. Schneide den Hokkaido in kleine, gleichmäßige Würfel, damit er im Risotto schön weich wird.

Gib Olivenöl und 10 g Butter in einen breiten Topf. Schwitze die Schalotte bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten sanft an, bis sie glasig ist und angenehm süß duftet.

Füge die Kürbiswürfel und die Salbeiblätter hinzu und brate alles 4 bis 5 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat, damit der Kürbis schon früh Geschmack aufnimmt.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner leicht glasig wirken. Lösche mit Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

Gieße nun kellenweise heiße Gemüsebrühe dazu und rühre regelmäßig. Gib immer erst neue Brühe nach, wenn der Reis die vorherige fast aufgenommen hat. Nach etwa 18 bis 20 Minuten sollte das Risotto cremig und der Reis noch leicht al dente sein.

Zerdrücke einige Kürbisstücke am Topfrand mit dem Löffel, damit das Risotto noch cremiger wird. Nimm den Topf vom Herd und rühre Parmesan sowie die restliche kalte Butter ein, bis alles glänzt und schön fließt.

Lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen. Schmecke es noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und serviere es direkt in tiefen Tellern, solange es weich, cremig und warm ist.